配料
可可（可可仁） 适量
可可&姜味杏仁奶油
无盐黄油 35g
细砂糖35
鸡蛋 35g
杏仁粉 35g（过筛）
可可粉 5g（过筛）
姜粉 1/4小匙
兰姆酒 3g
咖啡甘纳许
白巧克力 150g
35%鲜奶油 113g
咖啡精 12-15g
咖啡利口酒 5g
黑巧克力慕斯
70%以上黑巧克力 70g
牛奶 50g
吉利丁片 2g
35%鲜奶油 100g
装饰
白巧克力 适量
杏仁 适量
做法
1. 制作黑巧克力慕斯。吉利丁片放于冷水中软化后揉碎。准备温水，在碗中放入巧克力于45℃以下温度中溶解混合。待融化后，将其从温水中取出。
2. 牛奶放入耐热容器中，放入电子烤箱80℃加热。加入吉利丁，使之融化。将它分为2份，加入巧克力搅拌。
3. 在另外一个碗中加入鲜奶油搅拌至起泡状态。分成两份，倒入巧克力。
4. 将3倒入硅胶模具中，放入冰箱冷冻定型。冷冻成型后，从硅胶模中取出。
5. 将塔饼拉伸放入18cm的塔模型中，放入冰箱冷冻1小时。开多个空气孔并放入可可仁，放进预热180℃的烤箱中烘烤13-15分钟。
6. 塔饼放入冰箱冷冻时，制作可可&姜杏仁奶油。软化黄油至顺滑状态，依次加入细砂糖、鸡蛋、过筛杏仁粉、可可粉、兰姆酒搅拌，放入冰箱冷冻一小时。
7. 裱花袋装上圆形裱花嘴，在塔饼上挤一半6，用调色刀抹平，放入预热180℃的烤箱中烘烤15-20分钟。取出，冷却。
8. 塔饼冷却期间，制作咖啡&巧克力甘纳许。准备温水，碗中放入白巧克力，倒入温水搅拌使之溶化。(巧克力温度不能超过42℃)
9. 鲜奶油加热至80℃，逐渐加入巧克力碗中，用刮刀搅拌。因为白巧克力与水（之前是奶油）比较难融，其窍门是温鲜奶油一点点加入并反复搅拌至奶油消失。
10. 往9中加入咖啡精与咖啡利口酒，搅拌，放于冰箱中冻硬。
11. 裱花袋中装上圆形裱花嘴，塔饼上挤上10，用美工刀抹平。
12. 在11上放上巧克力慕斯，排整齐。
13. 巧克力慕斯解冻之际，制作装饰。白巧克力回火后倒入巧克力模具中。剩下的巧克力，倒在热转印纸上，巧克力变硬前用曲奇模印出喜欢的形状。放入冰箱冻硬后，从热转印纸上取出。
14. 表面装饰插上蛋糕标签以及烘烤后的碎杏仁，即可完成。