食品杀菌技术对于现代食品行业的发展是很关键的，随着市场的进步，也将会不断有新的进步。
食品无菌包装食品及饮料的无菌包装技术主要包括四个部分：食品中所含有害菌的分析；食品包装前的瞬间除菌消毒工艺；无菌包装生产线；无菌包装产品的最终检测。食品中的有害微生物食品中主要的有害微生物包括了细菌、放线菌（能引起人类、动物和植物的病害）、酵母菌、霉菌、病毒（与癌症有密切的关系），其中主要的是细菌。
一般影响微生物生长繁殖的环境因素主要有：水分、温度、氧气和PH值。水分是微生物生存繁殖的必要条件，水分的增加会使微生物活性增高；每种微生物又都有生长温度三基点：最低生长温度、最适生长温度和最高生长温度；微量需氧微生物这五个类型，而氧的存在有利于需氧细菌的繁殖；PH值对微生物生长的影响，主要表现在它能影响细胞膜电荷，从而影响微生物对营养物质的吸收、同时它还能影响代谢过程中酶的活性，从而影响微生物的生命活动。根据这些影响食品的有害微生物的繁殖特征来制定相应的除菌方法。食品无菌包装材料及其特点食品无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、复合罐、纸基复合材料、多层复合软包装等，现在也出现了很多新型的无菌包装材料如纳米抗菌包装材料等。 现在研制新的无菌包装材料纳米抗菌包装材料能够发挥出惊人的杀菌效果。抗菌、无菌包装能使菌体变性或沉淀，一旦遇到水，便会对细菌发挥更强的杀伤力。且吸附能力强，渗透力也很强，多次洗涤后也还有较强的抗菌作用。可半永久性地以无菌状态保质物质鲜度。塑料混合将可使该塑料具有显著的保鲜效应。
该公司计划把此无机物制品与塑料薄膜相结合，并大批量生产供加工食品和热食品包装用的无菌包装材料。由于在无菌包装中，产品的无菌处理和包装过程是相互独立的，因此无菌包装中的灭菌也就分为物料的灭菌、包装材料的灭菌和无菌包装设备的灭菌三个部分，这里主要介绍物料和包装材料的灭菌方法。
现在的食品杀菌技术，将能够有效地延长食品的保质期，对于食品安全的保证也是很关键的。