随着科技的不断发展，我国的烘焙技术也有了很大的进步。市场上的烘焙食品也备受消费者喜爱，无论是焙炒的休闲食品、油炸的休闲食品、膨化食品等，都是烘焙食品占有很大比例的市场份额。但是由于烘焙食品引发的安全事故也尤其令广大消费者担忧。
烘焙食品具有色香味俱佳、营养价值丰富、保质期较长、便于携带和食用等特点，在全国各地均有生产和销售，深受不同人群的喜爱，消费者数量巨大。在产销规模快速扩大的过程中，烘焙食品也出现了一系列的质量问题，包括：混入人体毛发等杂质、碎裂、微生物超标、发霉变质、气味难闻等。
其中，微生物超标和发霉变质都属于卫生安全质量不合格方面的问题，均由微生物污染而引发。这类质量问题的后果是：轻则引发消费者的投诉；重则导致食物中毒等严重的食品安全事故，有可能导致生产企业倒闭。健康的人吃了发霉变质的面包、蛋糕等烘焙食品之后，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，这些都是食物中毒的表现。近年来，全国各地发生过不少这样的食品安全事件。
食以安为先，良好的安全质量是每一种食品必备的基本属性。只有从生产源头开始，对整个生产过程进行有效管理，采用双核臭氧杀菌技术、复合保鲜技术、栅栏技术等食品保鲜集成技术，才能有效消除微生物污染、解决烘焙食品的卫生安全质量问题，从而提高烘焙食品的安全性。
烘焙食品可分为面包、饼干、糕点等几大类，糕点又分为中式和西式糕点两类：具有代表性的西式糕点为蛋糕；具有代表性的中式糕点为月饼。在生产过程中，微生物污染烘焙食品的环节很多，采用烘焙食品工厂良好生产规范，可有效控制微生物的污染、提高烘焙食品的安全质量。
烘焙食品工厂良好生产规范规定，加工厂必须具有相应的卫生设施，并合理布局，具体要求如下：
1.卫生设施配置。
1）生产厂房应按工艺流程及卫生要求，按顺序设置，以避免前后工序和生熟料的交叉污染。
2）更衣室、消毒间、原料仓库、半成品车间、加工车间、包装车间、检验室、成品库、办公室等都应有独立的场所。
3）厂房面积应充足，以便放置卫生设施、生产设备，方便人员作业、储存原辅料。设立专门的卫生场所，以存放食品工器具。
4）加工车间内的设备之间或设备与墙壁之间，都应留有一定宽度，以方便作业和通行。
2.分区隔离。烘焙食品生产和多个场所有关，不同场所对卫生洁净度的要求并不相同，食品加工企业应严格区分和隔离这些场所，按烘焙食品加工流程，具体分为：
1）一般作业区，包括原料仓库、工器具仓库、原料处理场所。
2）准清洁作业区，包括加工调理场、半成品仓库、内包装材料准备室、缓冲室。
3）清洁作业区，包括高水分活性烘焙食品装饰、包馅等后调理加工场和食品包装前的冷却及贮存场所、内包装室。
4）一般作业区，包括外包装室、成品仓库。
5）非食品处理区，包括检验室、办公室、更衣及洗手消毒室、卫生间。
为了确保烘焙食品安全，烘焙食品工厂一定要严格做好生产规范，从源头控制微生物的污染，来提高烘焙食品的安全质量。