小包装牛肉粒是牛肉为原料加工而成的一种方便休闲食品，看上去就如同常见的小包装糖果相似。可以加工成多种口味，麻辣牛肉粒是其中一种口味，含花椒和辣椒等辛辣成分，具有生津开胃、驱寒、增进食欲等功效，是居家旅行的理想食品。由于含水量较低，麻辣牛肉粒的保质期较长，且便于携带，所以，深受消费者的喜爱。
麻辣牛肉粒的生产配料包括：牛肉、食盐、酱油、白糖、味精、黄酒、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、生姜、茴香。
麻辣牛肉粒的加工工艺流程：原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切粒→卤煮→烘烤→包装→检验→成品。
加工麻辣牛肉粒的操作要点——
1.原料修整。选用色泽正常、无异味、检疫合格的鲜牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成大小适中的小块。如使用冻牛肉，则先将冻牛肉用双核臭氧水进行解冻。双核臭氧水具有杀菌消毒作用，可预防冻牛肉在解冻过程中遭受微生物污染，从原料预处理环节保障食品安全。
2.浸泡。将自来水用双核臭氧杀菌设备消毒之后，可得双核臭氧水。用双核臭氧水浸洗牛肉24小时，以除去生牛肉中的血水，减少腥味。
3.煮沸。在蒸煮锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准），加热煮沸，然后加入肉块，保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。
4.冷却、切粒。将肉凉透后，顺着牛肉纤维的方向切成粒，牛肉粒的外形接近长方体或正方体，大小为超市零售的奶糖的一半左右。
5.卤煮。将煮肉的汤用纱布过滤后，放入卤锅内，按比例加入食盐、酱油、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉。加热煮开后，将牛肉粒放入锅内，开启蒸气阀门，用旺火煮20分钟、文火煮30分钟，煮时不断搅拌。出锅前10分钟，加入味精、黄酒，出锅后，放入漏盘内，沥净汤汁。
6.烘烤。采用往复式隧道烘房，上下共6层，烘烤适宜温度为85-95℃，时间为1小时左右。在烘烤过程中，应及时排除水蒸气。
也可采用隧道式工业微波炉，对麻辣牛肉粒进行烘烤。采用微波炉烘烤，具有干燥速度快、杀菌效率高、操作卫生、环保等特点。
7.包装。烘烤后的麻辣牛肉粒稍微冷却之后，立即进行包装、封口。包装袋应采用符合食品包装安全标准、密封性能良好，且能耐受60-70摄氏度的温度的材料制成。
在包装时，必须避免二次污染。
8.按照相关肉制品标准，对麻辣牛肉粒进行检验。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。