花生糖在我国有着很长的加工历史，是一种介于糖果与糕点之间的特色食品。具有香甜酥脆、价合大众、食用简便、营养丰富、携带方便、保质期较长等特点，深受广大消费者的喜爱。下面是加工花生糖要注意的事项：
生产花生糖的配料包括饴糖、花生仁、白砂糖、色拉油。
制作花生糖的操作要点如下——
1.选择颗粒饱满、外观正常、无霉变、无异味的花生仁，用干净的水洗掉表面的泥沙。
2.将洗好的花生仁从水中捞出来，放在有孔的干净的竹板或不锈钢板子上，沥干水分。
3.将沥干水分的花生仁放在锅中翻炒，炒出香气，即可停止加热。在炒制的过程中，花生仁不要炒焦。也可将花生仁放在烤箱中烘烤。
4.将饴糖和白砂糖倒入锅中，先用中火加热煮沸，并不断搅动，防止焦糊。当糖浆煮沸后，改用文火，并加入色拉油，继续加热熬煮。当糖浆液面出现很多泡沫时，用一双筷子挑出糖浆，进行查看，当糖浆能够拉成丝、经冷却后折断时有脆声时，即可停止加热。
5.将上述第3步炒好的花生仁放入熬好的高温糖浆中，并迅速揽拌均匀。
6.在一个长方形的不锈钢大框的底部及四壁铺上一张耐高温的食品级塑料膜，将上一步的混合花生糖物料倒在这个大框中，用刮刀铺匀，稍微冷却但未变硬时，用刀切成大小一致的小块花生糖。
7.等花生糖冷到变硬、不粘连时，装入塑料袋中，及时封口。
8.按照相关食品安全标准，对花生糖进行检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。