苹果是我们最常见也是最受欢迎之一的水果，价廉但是功效却不逊色与其他水果。常食苹果可以 起到保护心血管、防辐射、生津止渴、益脾止泻、和胃降逆、保持血糖稳定、降低胆固醇含量等 功效。除鲜食之外，还可加工成苹果蛋糕、苹果面包、苹果脆片、苹果汁、苹果果酱等定型包装 食品。其中，苹果蛋糕因味美可口、营养丰富、食用方便，因而深受广大消费者的喜爱。苹果蛋 糕是在普通蛋糕的基础上，加入苹果汁加工而成的一种营养保健型蛋糕，既有普通蛋糕的风味， 也有苹果的风味以及苹果的的营养健康作用。
生产苹果蛋糕的配料：面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、苹果、色拉油、蛋糕乳化剂。
苹果蛋糕的生产要点：
1.选用已成熟、新鲜、无病虫害、外形正常的苹果，作为加工苹果蛋糕的原料。将苹果清洗 干净，打成苹果汁。
2.将鸡蛋用双核臭氧水清洗干净，敲碎外壳，留取鸡蛋液。
3.将白砂糖、鸡蛋液、牛奶放在打蛋机中，搅拌均匀。
4.将色拉油、蛋糕乳化剂加入上一步的物料中，搅拌均匀。
5.将苹果汁加入上一步的物料中，搅拌均匀。
6.将面粉投入上一步的物料中，继续搅拌均匀，可得糊状物料。
7.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油，目的是为了防止烤熟的苹果蛋糕粘附在模具上，以便脱 模。
8.将糊状物料灌注到蛋糕模具中，物料不能灌得太满，也不能灌得太浅。
9.将入模成型的苹果蛋糕坯放入一个平底的烤盘中，将烤盘送入烤箱中，选用合适的温度和 时间，进行烘烤。烤熟之后，则停止加热。
10.将苹果蛋糕从烤箱中移出来，放到冷却车间冷却。冷却车间的空气应保持卫生干净，必 要时使用动态杀菌技术，对冷却车间进行杀菌消毒。
11.采用复合食品包装袋，立即对冷却后的苹果蛋糕进行包装、封口。
12.按照相关食品安全标准，对苹果蛋糕进行感官、微生物、营养成分等项目的检测。经检 验合格的苹果蛋糕产品，则作为成品，入库保存、对外销售。