所谓白灼，是八大菜系粤菜中常用的烹饪技法，突出原味、爽嫩。
“灼”，就是以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。
“白”，也就是不放带色的调料。
白灼烹调的菜肴，一般是蘸着汤料吃的。
——这些，都是大同名厨赵剑峰告诉我的。
[原料/调料]
基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。
[制作流程]
①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。
②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟。