一对60多岁的江西夫妻接连查出癌症，还都是胃癌，这不仅让人害怕，还让人警惕：他们家里其他人会不会也患上癌症？是不是吃了什么东西的缘故？医生诊断后说，这对夫妻患胃癌的原因是“吃得太素了”。
这对夫妻是江西人。一年前，丈夫因为总是胃痛到当地医院就诊，胃镜检查发现胃里有肿块。丈夫的病情，给平常也感觉胃不舒服的老伴提了个醒，也去医院查了查。老伴在3个月里，连续做了3次胃镜，最后在胃中间的位置也发现了肿块——老两口都患了胃癌！
随后，他们到浙江省立同德医院就诊。该院副院长、胃肠外科专家孙元水分析了之后告诉他们，这可能跟他们相似的饮食习惯，吃得太素有关。
孙元水介绍，这对病人来自江西农村，家里经济条件不是很好，平常很节俭，饭桌上鱼肉等荤菜比较少，早饭喝粥，而且必定配咸菜。“胃粘膜的代谢速度很快，平均4、5天就代谢一层，腌制食品含亚硝酸盐比较高，长期刺激胃粘膜，黏膜细胞突变的风险就会上升。”孙元水说。
除了咸菜，饮食结构不平衡也会提高胃癌的发生率。“黏膜修复需要蛋白质参与，吃得太素，饮食中蛋白质摄入不足，就会影响黏膜修复。”孙元水说，维生素对于蛋白质的代谢也有很大作用，所以他平常建议病人，多喝点牛奶，多吃些新鲜蔬果，都是预防胃癌的好策略。