香辣炒蟹是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。香辣炒蟹怎么做?下面小编为大家介绍香辣炒蟹的家常做法。
香辣炒蟹的家常做法
主料:肉蟹1000克
配料:姜10克、葱5克,干辣椒50克
调料:盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤(鸡汤或肉汤均可)200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克
制作:
1.先用刀剥去肉蟹背壳,洗净后,拧下两只蟹螯,捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分切成八块待用。
2.干辣椒剪成二厘米左右的段,姜切片,葱切3厘米小段。
3.将锅烧热,下菜油至六七成熟,放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可,滤油取出待用。
4.热油中放入干辣椒,至颜色微变,辣味出来时,放入姜片、葱段,炒出香味。再放入过油后的蟹块,翻炒,下料酒再放入鲜汤、番茄汁,焖一二分钟,然后放入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉,稍炒一下;起锅入盘,稍加摆饰,盖上过油后的蟹壳。一盘红润可口的香辣蟹做好了。
螃蟹的营养价值
1.蟹黄含有丰富的胆固醇,每百克含胆固醇466毫克,在食物中是名列前茅的。所以,老年人,特别是动脉硬化、高血压、高脂血症及冠心病患者最好不吃蟹黄。螃蟹性寒,凡脾胃虚寒、腹痛腹泻者不宜食用,以防加重病情。原有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆道疾患及肝炎活动期的病人最好不吃,以免诱发或延迟治疗。患有皮肤湿疹、癣症、皮炎等皮肤瘙痒症者亦应忌食,以免恶化病情。
2.吃蟹时要去掉胃、肠、腮等,特别是俗称“沙和尚”的胃内含大量副溶血性弧菌等病菌,很易引起食物中毒。吃蟹要注意烧熟煮透,不吃死蟹。
香辣炒蟹怎么做大家现在知道了吗?香辣炒蟹做法比较简单易学,味道更是极佳,想学习的朋友可以参照小编以上的介绍试着制作一下。螃蟹的营养价值丰富,但是大家在吃螃蟹时也要有所注意。