花生是人们喜欢食用的营养丰富的食品之一，它含有多种人本所必须的微量元素。特别是花生红衣是对人体生血补血有重要作用的物质。那么，花生发霉了还能吃吗？怎么辨别花生是否发霉？
花生发霉了还能吃吗
1.花生容易感染黄曲霉，黄曲霉产生的黄曲霉毒素是极强的致癌物；
2.黄曲霉毒素非常耐热，可达270摄氏度高温，一般加热处理不能使其分解，因此发霉的花生一定不能吃；
3.发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基，有引起心脑血管疾病和癌症的风险。
怎么辨别花生是否发霉
（1）看
霉变花生长出黑色或黄绿色霉菌，果仁可能会变成黄色；
（2）闻
闻花生味道有霉变味，说明花生已经发霉，已不能食用；
（3）查
看花生的保质期，贮藏环境。花生贮藏时间长，贮藏环境潮湿很容易滋生黄曲霉；
（4）尝
尝一粒花生，如果花生有苦味，说明已经发生霉变，是不能食用的。
花生发霉了还能吃吗？花生发霉是不能吃的，大家一定要注意，千万不要食用。如果花生发霉情况不严重，误食少量时不用担心，一般不会引起癌变，长期服用才会增加患癌风险，应多吃蔬菜水果。