日常生活中，大家都知道蔬菜对于人的健康的重要性，多吃蔬菜对于人体微量元素的摄入是很有好处的。但是不可否认的是，很多朋友在日常的餐饮中对蔬菜的食用存在着一些误区，从而导致其营养的大量流失，那么蔬菜怎样吃最营养呢，针对很多朋友都关心的这个健康饮食问题，我们来做具体的介绍吧。
很多菜类所含的物质对于一些疾病的防控是相当有效的，对这些大家要认清了。削掉茄子、萝卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮，就等于去掉了防癌物质。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键部分。茄子皮集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定防癌功效。
蔬菜怎样吃最营养，不要以口感的好坏来确定是否吃一种菜类，也许你换个吃法更营养。假如觉得混起来炒吃口感不是很好，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另作一盘青菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜，那么就是一道补钙护眼的爽口小菜，或者是做点绿叶菜汤，做成馅等都是不错的选择。
认清菜类那个部位营养最好对于我们保留其更多的营养价值是很有帮助的。扔掉了最为营养部分豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。
毫无疑问，蔬菜对于每天人的基本需求是很重要的食物，我们多食菜类是很有益于健康的。以上介绍的是蔬菜怎样吃最营养，这对于大家丰富餐桌的营养是很有帮助的，所以说在养生饮食方面，我们除了知道那些饮食合理之外，更应了解如何将这些食品最大程度的吃出营养来，尤其蔬菜更是如此。