酸香微辣-酸辣肘子

    酸辣肘子所属湘菜，湖南，地杰人灵，湖南人性格火暴却不失钟灵之气。湖南人偏重酸辣口味，酸辣肘子就是其中菜式的一种。酸辣肘子基本特点是酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。 
    材料： 
    猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。  
    做法：
     1、猪肘子烫毛煮八成熟；
     2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；
     3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；
     4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；
     5、面上撒上芝麻、葱花即可。