雀巢公司宣布找到了将巧克力含糖量最多降低40%的方法。在各国政府、健康倡导者、购物者纷纷要求「健康食品」的当下，食品生产商面临的压力越来越大，雀巢公司的这一发现真可谓一大优势。
雀巢首席技术官斯特凡？卡其卡斯（StefanCatsicas）表示，雀巢已经开发出一种改变糖结构的方式，减少量，创造出更甜美的味道。他不愿透露这种方法的食谱。
卡斯卡在接受采访时表示，雀巢将会从2018年开始销售以这种方式生产的糖果产品，并逐渐减少糖分含量。
不仅雀巢，还包括百事可乐，百事可乐等大型食品公司也在加紧努力开发更健康的产品，以减少对高糖和高盐产品的依赖。
目前，肥胖和糖尿病儿童在1980年达到四次，英国，墨西哥和一些美国城市已经引入了糖税来处理。世界卫生组织称，含糖饮料的价格上涨了20％，消费量可以减少五分之一。
“我们希望人们习惯使用不同口味和更自然的口味，”卡斯卡说。“我们真的希望在我们的推动下找到一个解决方案。”
雀巢是用于专利的这种低血糖方法，卡其卡斯不想详细说明，但他举例说：糖晶钻成“空心”。
他说，晶体溶解得更快，刺激味蕾更快。天然食物的结构是复杂的，所以雀巢试图改变糖的结构，使其变得更少。
雀巢的顶尖研究人员说：“用电子显微镜看苹果，你看到一个不均匀的结构。”“真正的天然食物甚至不光滑，充满了空洞，高耸和密度，我们可以重现同样的味道。
曾任生物学教授，葛兰素史克公司的卡卡斯（Kakkas）表示，为了使巧克力产品的味道变化不会那么突然，雀巢打算利用新技术逐渐降低糖分含量。
他亲自尝试这种方法，把糖放在咖啡中，每周摄入量略有下降。三个月后，他开始喝无糖咖啡。