如何做大金华火腿的产业规模是金字火腿股份有限公司董事长施延军多年来的“心病”，12月3日，他给自己的“心病”找到一款“解药”——火锅火腿，即用新开发的淡火腿产品涮火锅。“有了这个产品，火腿的产业链延伸了，应用场景拓展了，产业规模可以比原来增长数倍甚至数十倍。”施延军对新产品信心满满。
12月3日，金字火腿在金华组织了一场火锅火腿品鉴会，邀请50余名餐饮专业人士品尝新产品。
“我原来以为火腿这么咸，做火锅可能不好吃，但现场尝了以后感觉挺不错。”金华市餐饮业和烹饪协会秘书长刘根华对火锅火腿给予肯定。他认为用新开发的淡火腿涮火锅，在保留火腿风味的同时，还使火腿的口感变得脆嫩，让金华火腿能被更多人接受。刘根华认为，火锅火腿具有不错的市场前景，但作为一个新事物，它被市民接受还需要一个过程，如何推广这个新产品是摆在企业面前的一个难题。
12月2日，同样的品鉴会在杭州召开，杭州的餐饮专业人士对火锅火腿也表示认可。专业人士分别在清汤锅和红汤锅中尝试淡火腿，杭州市餐饮界泰斗胡忠英说：“清汤锅更适合淡火腿，一盘牛肉、一盘羊肉、一盘火腿，以后可以成为大家吃清汤火锅的标配。”
攻克技术难题
多年来，施延军就有了做火锅火腿的想法，但当时的技术和设备都达不到要求。今年上半年，他得知国外新开发了一种设备，可用于火锅火腿生产。于是，金字火腿投资购买了这套专用设备，并改建一个新车间用于火锅火腿研发生产。经过不断研发，火锅火腿终于研制成功。
金字火腿还专门制定了供应给火锅商家的淡火腿标准，对火腿的含脂量、含水量和盐度进行具体的规定。同时，金字火腿也开发了适合家庭的简便包装，市民在家里也可以直接用淡火腿涮火锅。
金字火腿新开发的这款淡火腿不仅可以当做火锅主食，还可以用于烧烤。“火腿将不再只是配菜，还可以作为主食。”金华火腿行业协会会长马晓钟说。淡火腿涮火锅口感有点像培根，但因为经过发酵，比培根更具营养价值。火锅是餐饮行业中占比较大的市场品类，从配菜到主食的转变，使金华火腿有了广阔的发展前景。
在传承中创新
施延军说，金字火腿研发这款适用于火锅的淡火腿并不意味着将抛弃原有的火腿工艺，而是在传承中拓展创新。目前，金字火腿研发了适合火锅的猪肉火腿和牛肉火腿，还将继续研发适合火锅的羊肉火腿。目前，猪肉淡火腿的定价为130元/公斤，牛肉淡火腿的定价为168元/公斤。