天价菜少了，家常菜多了；达官权贵少了，普通百姓多了……近，很多消费者都能发现，许多餐饮店的菜单更丰富、更便宜了。在廉政风的影响下，餐饮行业的寒潮汹涌，正在吹冷不少以往主打高端的餐饮生意，这阵“寒风”也吹得A股上市公司有点“小感冒”。
近日，以高端餐饮为主营业务的上市企业湘鄂情发布公告称，将关停8家门店。这一消息一出，再次将高端餐饮的困境毫无遗漏的展现在人们面前。而湘鄂情方面更是表示目前正在着力转型团膳业务和快餐业务，其中的团膳业务实际就是承包开办工厂食堂等业务。实际上，餐饮企业上市公司近日子都不好过，A股上市的湘鄂情、全聚德，H股上市的小南国和唐宫都发布了业绩预警。而西安饮食虽然续盈也是靠出卖资产所得。
湘鄂情转向大众化餐饮
承包食堂卖盒饭
作为一家在A股成功上市的民营餐饮企业，湘鄂情被这股寒流冻“感冒”了。公司酒楼餐饮业务收入出现大幅下降，今年一季度营业收入同比下降三成，亏损近7000万元后，公司预计上半年归属于上市公司股东的净利润亏损1.6亿元至2.4亿元。
为应对危机，湘鄂情开始对酒楼餐饮业务进行经营政策调整，包括停售高价菜、取消了厅房服务费、不设消费、酒水平价销售等措施。
但亏损依旧在持续，湘鄂情无奈开始了“断臂自救”，关闭了北京西南西环店、北京南新仓店、北京万泉河店、南京阅江楼店、西安店、郑州店、拉萨店、上海亚太店共计八家门店。根据公告，此次8家门店一次性亏损额度范围达8000万元--11000万元。
与此同时，如果不是业绩的残酷压力，湘鄂情可能不会开始重新审视其制定的转型方向。湘鄂情确定了两大转型方向，一是团膳业务（食堂业务），二是快餐业务。其中团膳业务涉及地区较广，快餐业务主要集中在上海地区。
据了解，目前湘鄂情团膳业务中，已经承包的企事业单位食堂数量达到五六十家之多，在武汉承包了一些工厂的食堂，为员工提供盒饭，这在以前完全是看不上眼的。
“团膳业务的利润肯定不能和以前的餐饮相比，但总比没生意做，业绩大幅下滑来得好吧？”分析人士表示，目前不少酒店、饭店都已转向做大众化餐饮，湘鄂情面临困境之下，必然要选择走这条路。
多重因素拖累业绩
餐饮股纷纷敲警钟
身处困境的自然不止湘鄂情一家，截至目前，有三家餐饮上市公司发布了业绩预告，其中湘鄂情业绩出现首亏，全聚德业绩略减，而西安饮食方面公告表示续盈。其中，湘鄂情预计上半年业绩亏损约2.4亿元；全聚德则预告上半年净利润下降31.60%；西安饮食虽然预告净利润增长13.9%，但是，其业绩增长的原因却是靠出售资产所得的。
另外，在港交所上市的小南国和唐宫的业绩预告也同样不景气。小南国预期今年上半年未经审核的净利润同比将明显下滑；唐宫的预告中也表示，报告期内未经审核的归属于上市公司股东的净利润将同比下降。
对于业绩下滑的原因，上述公司无一例外地表示，是受限制三公消费政策、禽流感、经济增速放缓等因素影响。
事实上，这些外在因素是暴露问题的一根稻草，餐饮企业近年来的日子确实不好过。记者采访了几家杭州本土的餐饮企业发现，餐饮企业近两年面临几方面的重压。
一是近几年商业地产租金连续上涨，造成房租成本的大幅上涨；二是餐饮业原材料价格的上涨，近两年每年上涨都超过30%；三是劳动力价格的上涨，除了工人工资外，还包括一些围绕劳动力规定的五险一金等保护性措施，使得餐饮业这方面的付出不断加大；四是餐饮业各种相关的税费多。
“以往高端餐饮的利润空间相对较高，但其实也过得挺难的，如今突然少了很多生意，来不及调整导致这些上市公司业绩难看很正常。”杭州某品牌杭帮菜的负责人表示。
多家公司退出IPO
餐企上市前景再遭打击
已经上市的餐饮企业今年上半年经营惨淡，而那些一直争取上市的餐饮企业，很多已经梦碎。
今年年初，还有5家餐饮企业在排队IPO，但根据证监会的披露，主打胶东海鲜菜系的净雅食品在今年4月终止了审查，同样主打高端的顺峰饮食酒店管理在6月初退出了IPO，业绩缩水被认为是这些公司放弃IPO之旅的主要原因。
业内分析人士指出，净雅食品、顺峰等餐饮企业其实在去年就已经通过了财务审核，“在此时撤退或是受政策的影响，在行业不景气的背景下，近段时间餐饮企业的业绩均大幅下滑，许多企业还面临关闭门店的现象，即使此时上市成功，也没有达到企业上市的初衷”。
中信证券预计，今年三公消费缩减的大环境不会改变，高端餐饮企业主力店的同店增长仍然堪忧。虽然这些公司都在积极调整运营重心至新收购的大众餐饮及团膳业务上，但短期内尚不会明显。
目前还在筹备上市的餐饮企业只剩下狗不理集团和广州酒家。这两家公司均是以餐饮业为主，兼具速冻食品、特色定性包装食品开发和销售，并长期立足大众化餐饮的企业，相对来说受到的冲击要小于那些高端餐饮。
餐饮企业人气淡了，A股上市公司业绩也出现了不同程度的下滑。以往以高端餐饮为主营业务的湘鄂情，也开始转型做团膳和快餐业务。