上海市针对近期肉制品消费量增加，以及辖区内肉制品发展现状，加大了对于肉制品行业的管理，市食品药品监督管理局在今天上午举行的市政协委员年末视察活动中透露，今年本市市售肉品的合格率达。据市食品委员会办公室介绍，今年上海已开展了14项食品专项整治，立案处罚食品案件7521起，罚没金额4336万元，抓获犯罪嫌疑人196人，继续保持食品监管的高压态势。1到9月份，本市食品风险监测平均合格率94%。
把关“瘦肉精”
上海五丰上食食品有限公司是本市家大型现代化肉类加工企业，能满足三分之一的上海猪肉市场需求。市食品药品监督管理局向市政协委员介绍，该局将定点屠宰场列入食品高风险单位进行监管，对每家屠宰场每月至少监督检查2次，对屠宰外埠生猪的屠宰场每月至少监督检查4次。
为确保地产生猪及其产品质量，加强对地产生猪“瘦肉精”的监管措施，本市实施“突击性”的“飞检”和“日常检测”相结合的措施。来自市农委的统计显示，2011年全年市、区县共对5078个(场、户次)生猪规模化养殖场、私人散养户进行了“瘦肉精”等违禁药品飞检，共抽检样品16612份，经现场检测均未发现问题。
杜绝注水肉
肉制品的管理关系到百姓的消费健康和，因此各项政策需要很好的落实，本市还加强生猪屠宰场的防疫监管和屠宰检疫，各区县动物卫生监督所依法向全市16个生猪定点屠宰场派出检疫员，对检出的病害生猪和不能食用猪产品，监督屠宰场实施无害化处理。去年本市生猪屠宰场共屠宰生猪3990869头，检出处理病害生猪(含运输和在屠宰场死亡的生猪)798头，检疫处理斥品975382.3公斤。
对私屠滥宰等违法行为，市商务委等部门加强屠宰加工环节的监管，完善肉品质量追溯体系，严格执行生猪进场查验制度和出厂票证制度，实现了从生猪养殖、屠宰、加工、肉品流通到消费环节的全过程综合监管链；完善肉品质量检验体系，严格按照《生猪屠宰产品品质检验规程》进行检验，坚决杜绝白条肉、注水肉、病害肉上市销售。