乳鸽作为一种独特的
食品，具有的特殊口味深受许多人的喜爱，在乳鸽的制作上，有生炸及熟炸两种做法，那么，它们有什么区别呢？
吃乳鸽，经常听餐厅会以生炸作为噱头，说这样才叫考手工兼原始风味，真不真呀？白天鹅宾馆的行政副总厨梁师傅则表示，其实乳鸽生炸是粤菜中最开始的传统做法，即是把乳鸽上浆后油炸而成，属于复合味型，所需时间约十多分钟，炸出来的乳鸽会较为多汁。至于熟炸，通常讲的则是广州聚宝酒家创新的炸法，较适合流水线快速作业，做出来的乳鸽皮会比生炸要脆身，但就不及生炸的汁多。其实两种做法并没高下之分，只看师傅手势和火候把握而已。