由农业农村部渔业渔政管理局指导，全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告（2022）》（以下简称“报告”）近日发布。报告指出，2021年，我国小龙虾产业发展虽然因疫情受到一定影响，但总体上稳中有进、稳中向好，实现恢复性增长。2021年，我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%，并高于2019年水平。
报告显示，近年来，我国小龙虾产业蓬勃发展，养殖面积和产量保持较快增长，养殖模式创新发展，稻虾种养向不挖沟或少挖沟模式转变，餐饮市场规模持续扩大，加工业、流通业、“小龙虾+”文旅产业等快速发展，全产业链和集群化发展水平不断提高。小龙虾产业在保障“菜篮子”产品稳定供给和促进渔业增效渔民增收方面发挥了重要作用，并成为一些地区推进乡村振兴、壮大县域经济的重要特色产业。
据测算，2021年，我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%（统计未包括港澳台地区，下同），并高于2019年水平（2019年总产值为4110亿元）。其中，小龙虾养殖业产值823.44亿元，同比增长10.03%；以加工业为主的第二产业产值368.51亿元，同比下降23.24%；以餐饮为主的第三产业产值3030亿元，同比增长36.49%。
2021年，我国小龙虾养殖面积2600万亩、产量263.36万吨，同比分别增长19.01%和10.02%，继续保持较快增长。小龙虾养殖产量占全国淡水养殖总产量的8.27%，位列我国淡水养殖品种第6位。
2021年，我国发布小龙虾养殖产量报告的省份23个。其中，湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖大省仍然占据主导地位，养殖产量241.11万吨，占全国小龙虾养殖总产量的91.55%。
2021年，小龙虾加工量约85万吨，比2020年略有下降。2021年，全国小龙虾规模以上加工企业达到162家，新增约30家，产能提升明显。
小龙虾“游”进预制菜新“蓝海”
报告显示，初级加工产品主要包括速冻制品和即食食品。近年来，速冻制品占比逐渐下降，即食食品占比提高。即食食品中，小龙虾预制菜成为市场新宠，调味带壳虾尾、调味整肢虾等调味小龙虾需求大幅增加。我国水产品预制菜处于“蓝海市场”，小龙虾预制菜应用场景丰富，发展空间巨大。小龙虾加工副产物综合利用保持良好发展态势。
小龙虾餐饮消费持续火爆，带动了小龙虾产业蓬勃发展。2020年疫情发生后，餐饮业受到较大冲击，小龙虾线下消费疲软，线上消费大幅增加。2021年，小龙虾线下消费基本恢复，线上消费继续保持较快增长。2021年，湖北省各类小龙虾餐饮实体店近2万家，产值达540亿元左右。江西省各类小龙虾餐饮实体店4600多家，2021年新增加600多家。小龙虾线上渗透率逐年提高，外卖成为小龙虾餐饮消费重要渠道。据美团有关数据，2021年1—9月，小龙虾线上门店数量和外卖订单量均高于2020年同期。
另据我国海关相关统计数据，2021年我国小龙虾国际贸易回暖，全年小龙虾出口量9863.46吨，同比增长27.42%，出口额11943.13万美元，同比增长57.93%；小龙虾进口量5435.28吨，同比增长44.48%，小龙虾进口额10641.46万美元，同比增长80.05%。
区域公共品牌影响力不断提升
近年来，各地纷纷发力区域公共品牌建设，基于地方自然和人文资源禀赋，强化种质资源保护和品质管理，培育了一批小龙虾区域公共品牌，在服务“三农”、促进区域经济发展中发挥了重要作用，形成了“培育一个品牌，带动一个产业，富裕一方百姓”的喜人局面。目前全国各地小龙虾地理标志保护产品、地理标志证明商标、农产品地理标志共有21个，其中17个为近5年获得。
在品牌共建共享方面，各地通过规范品牌授权管理，加大品牌营销推介，区域公共品牌影响力和带动力不断提升。2021年，根据第三方评定，盱眙龙虾品牌价值达215.51亿元，位列全国地理标志产品区域品牌榜第11名。湖北省全力打造潜江龙虾区域公共品牌，发挥品牌溢出效应，推动品牌全省共建共享，根据第三方评定，潜江龙虾品牌价值达251.8亿元。江西省以鄱阳湖小龙虾产业集群为带领，推进鄱阳湖品牌建设，新增鄱阳湖小龙虾品牌专卖店30多家，达210多家，通过鄱阳湖品牌销售的小龙虾3万多吨。
近年来，各级政府高度重视小龙虾产业，纷纷出台指导意见、产业规划等各类政策文件，同时在项目和资金等方面予以支持，推动了小龙虾产业持续健康发展。当前政策扶持方向主要是促进产业集群发展和全产业链发展，并突出科技支撑保障作用。
农业农村部、财政部持续推进国家现代农业产业园、优势特色产业集群建设，聚焦规模种养业，优化产业布局，汇集资源要素，推进集聚发展。2020年湖北小龙虾产业集群、江西鄱阳湖小龙虾产业集群，2021年安徽江淮小龙虾产业集群先后入选农业农村部和财政部优势特色产业集群建设名单（江苏省小龙虾产业集群入选2022年建设名单）。江西省彭泽县、湖南省南县分别获评小龙虾全产业链典型县、稻虾全产业链典型县。
以种业振兴行动为契机，各地聚焦制约小龙虾产业发展的种质资源和育种等瓶颈问题精准发力。江苏省将小龙虾育种纳入农业重大新品种创制项目、种业振兴揭榜挂帅项目支持范围，种业振兴揭榜挂帅项目安排3个项目、1300万元用于小龙虾良种选育。湖南省益阳市政府支持湖南师范大学刘少军院士团队与国联（益阳）食品有限公司合作成立湖南省优质水生生物繁育加工研究院，联合湖南省水产科学研究所开展小龙虾良种选育与加工技术研究。针对小龙虾苗种主要依靠自繁的问题，各地积极布局，支持建设规模化小龙虾繁育基地、小龙虾良种场等。
小龙虾深加工亟待升级
报告显示，目前产业存在种养模式亟待创新、种业发展相对滞后及加工业问题突出。
尽管各地稻虾种养模式不断推陈出新，但养殖方式粗放，生产技术水平和标准化程度不高，繁养分离模式技术成熟度有待提升。当前小龙虾苗种繁育以自繁为主，繁养分离、专池繁育、温室大棚繁育等方式占比较低。小龙虾苗种繁育规模化、工厂化程度低，商业化育种体系、品质改良体系建设滞后。小龙虾加工业规模小，小龙虾加工比例低。小龙虾加工工艺和装备亟待升级，自动化生产水平不高，加工成本居高不下等，影响了企业生产积极性。此外，小龙虾加工标准体系建设滞后，如一些企业生产的冰冻小龙虾含冰量达到50%甚至更高，既造成资源和能源浪费，又影响了产业形象。
报告建议，创新种养模式，改革稻虾连作、稻虾共作+连作等传统种养模式，提高精细化管理和标准化生产技术水平，夯实种业基础及推进集群化和全产业链发展。