买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
原料：
羊肉后腿肉2斤、洋葱半个、小米椒几个。
调料：
孜然一定碾碎、盐、辣椒面、熟白芝麻、料酒、胡椒粉、香菜段、少许酱油。
做法：
1、羊肉洗净切条用料酒、酱油、胡椒粉腌渍。
2、锅烧热再放油、先煸炒洋葱、小米椒煸出香味。
3、趁锅热，迅速放入羊肉。
4、用筷子翻炒羊肉均匀受热，烹入绍酒。
5、待羊肉刚刚变色就加辣椒面、孜然碎调味。
6、继续翻炒，并撒上少许盐调味，
7、大火收汁，炒熟后撒香菜、熟芝麻出锅。