素菜是补充我们身体里的维生素的主要来源，但是有些素菜的吃法不对，会携带有些有害物质，最终会伤害到我们的健康。
我们经常能见到的三道菜：油焖茄子、干煸豆角。油焖茄子很香，味道鲜美，主要原因是茄子的吸油性较好，茄子里面会渗入油，在锅里烹炒之后，既香又脆，吃起来会赞不绝口。但是，过多的摄入油脂，会使肠胃和肝脏的承担能力达到负荷，严重危害肠胃和肝脏的功能。同时，这样做出来的茄子还会丢失大量的维生素，这样的一道菜既不会带来营养，又会对肠胃和肝脏带来负担，所以，我们尽量不要这样使用茄子。
干煸豆角也是经过油炸而出来的一道菜。过油的干煸豆角会经过高温使豆角的热量超标，饮用之后会有安全风险，同时，在烹炒过程中，豆角很有可能不会熟透，也就是外面熟里面生的现象，这种豆角饮用过后会导致中毒事件。
土豆也不能进行高温油炸，因为土豆经过高温油炸之后，会生成丙烯酰胺等致癌物。
所以，我们在平常的饮食中，最好不要吃油炸的一些食物，不管是蔬菜还是其它的一些食物，这些会对身体造成一定的危害性。