蛋白有齐10种必需氨基酸
一只鸡蛋，蛋白质占有三分之二，能提供高质量的蛋白质。相较于同样丰富的蛋白质肉类，蛋白质的优胜之处在于脂肪含量比较低。
氨基酸是构成人体的基本物质，被喻为是“生命的积木”.人体所需氨基酸当中，有10中时人体不能制造的必需氨基酸，只能通过食物摄取，蛋白中就含有这10中必需氨基酸。
维生素矿物质多在蛋黄
蛋黄占鸡蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白质构成，“不少人觉得蛋黄过‘滞’,会弃之不吃，这种做法并不明智。”专家表示，蛋黄中含有丰富的维生素A和维生素D,并且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质，鸡蛋绝大部分的矿物质及维生素均在蛋黄中，因而，蛋黄比蛋白营养更丰富。
蛋黄含卵磷脂助降胆固醇
有人担心蛋黄的胆固醇高，不敢吃蛋黄。人体每日的胆固醇摄入量上限是300毫克，一个鸡蛋的重量大约是56克，整个鸡蛋的胆固醇含量为327毫克，可食部分胆固醇含量为288毫克。健康人士每日吃1个全蛋，对身体有益无害；冠心病、高血脂症病人就要控制在每星期2至3个。
此外，蛋黄的脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。卵磷脂在进入人体后能够降低胆固醇水平，有助于维持心血管健康。现在有不少人购买卵磷脂的保健品，可蛋黄中就含有天然的卵磷脂，可以适当的吃一些。
高饱和脂肪食物“恶”过蛋黄
比起蛋黄，含高饱和脂肪的食物对胆固醇的影响更大，才是导致真正高胆固醇的元凶。这是以为内，体内的胆固醇只有三成是来自于食物，其余七八成都是靠自身产生的。摄入过多的饱和脂肪酸，肝脏合成胆固醇，就会导致胆固醇过高。比
“无形的蛋黄”不可不防
选择一个新鲜鸡蛋无需担心，因为蛋黄是可以计算出来的。但是“无形的蛋黄”则不可不防。用鸡蛋加工的食品，比如多种糕点，如蛋糕用上大量鸡蛋，很难数清楚到底吃了几个蛋黄，制作过程还加入了大量的黄油、忌廉等，脂肪极高，胆固醇更容易超标。建议大家少吃糕点，配合低脂饮食，才能防止胆固醇过高。
蛋类胆固醇大比拼
除了鸡蛋外，鸭蛋和鹌鹑蛋也是平日里经常吃的蛋类，在食用时有哪些注意事项呢？
1.鸭蛋“个头大” 胆固醇会超标
按2002中国食物成分表，100克鸡蛋含胆固醇585毫克，100克鸭蛋含胆固醇565毫克。看起来鸭蛋的胆固醇含量更低。鸭蛋比鸡蛋“个头大”,因此大家摄取的胆固醇含量比鸡蛋高。我们常吃的鸭蛋多为咸蛋或者皮蛋，均含有较高的钠，大量的实验、临床和流行病学资料证实钠的代谢和高血压密切相关。
2.鹌鹑蛋陷阱大
100克鹌鹑蛋含胆固醇515毫克，比同等重量的鸡蛋略少，但因为“个头小”, 六只鹌鹑蛋才相当于一只鸡蛋的重量，容易多吃，就超量了。
3.其他蛋类不容轻视
鱼子、虾子、蟹子等也属蛋类，胆固醇不容轻视，有资料显示，100克鱼子胆固醇近400毫克，100克蟹子更高达985毫克，相较，100克鸡蛋含胆固醇585毫克。如果当日食过鸡蛋，就要避开这些食物。