随着人们的休闲生活质量越来越高，各种小吃也越来越受大家的青睐，
食品代理商也反映休闲食品顾客喜欢销售快。忙碌了一天，吃点儿美味的小吃来犒劳犒劳自己是最美不过的事了。而近年来来泡椒凤爪是最为流行的小吃之一了。皮韧肉香，麻辣有滋的口味，开胃生津的功效是一款不可多得美食小吃。而泡脚凤爪的保质期确是一个令生产厂家头痛的问题。
为保障食品质量，众多厂家被迫选择成本高且安全性有争议的辐照技术杀菌。而采用食品防腐保鲜栅栏技术，可有效延长泡椒凤爪的货架期。特点很明显：1.原料鸡爪为未经杀菌的冷冻鸡爪，微生物含量高。2.泡椒和辣椒等辅料使用前未经杀菌，带菌量均较高。3.工艺经历时间较长，如常温泡制需16-18小时，产品中微生物易快速繁殖。4.鸡爪中含胶原蛋白，为保证风味和外观，不宜高温杀菌，使产品包装前菌落数偏高。上述因素使泡椒凤爪在贮藏前期易松袋。
栅栏技术是根据食品内不同栅栏因子的协同作用或交互效应，使食品中微生物保持稳定的防腐保鲜技术，于1976年由德国专家首先提出。该技术是多种技术的科学结合，这些技术协同作用，可阻止食品劣变，将危害及产销环节的品质恶化程度降至最小。栅栏因子有温度、pH、水分活度、氧化-还原电位、气调包装、压力、辐照、竞争性菌群、防腐剂、初始带菌量等。
对泡椒凤爪而言，可控制的栅栏因子为加工温度、pH值、水分活度、气调(或真空)包装、初始带菌量及防腐剂。保持较低的环境温度、适当降低pH值和水分活度、提高杀菌温度、真空或气调包装、降低原料初始带菌量及添加高效泡椒凤爪防腐保鲜剂，均可抑制泡椒凤爪中的微生物生长，延长保质期。初始带菌量和防腐剂是难控制的重点栅栏因子，只要控制好这两方面，就能显著延长泡椒凤爪保质期。针对泡椒凤爪存在的问题及主要栅栏因子，开发了系列泡椒凤爪防腐保鲜剂，可用于原料清洗保鲜、加工过程防腐保鲜及加工后期防腐处理。利用该系列产品，可有效控制主要栅栏因子，显著降低泡椒凤爪包装前的带菌量，从而延长保质期。
延长产品的保质期，就是提高企业的销售额度。食品防腐保鲜栅栏技术让泡椒凤爪远离辐照，生产出更健康的食品，造福消费者。