上周六，肯德基、麦当劳和真功夫三家国内知名的快餐企业被曝门店内的冰块菌落数量超标。随后，三家企业先后通过官方微博表示会核实检查，其中只有肯德基表示向消费者致歉。
这两年，我国食品安全食品问题不断，公众几乎已经麻木，食品领域任何环节出现安全隐患都不会感到意外，但是连冰块这种细节问题都存在风险，公众委实需要提升想象力。因为它的生产环节很简单，就是加水成冰，既不需要为降低成本而选择替代原料，也不用增加某种成分使其达标。可就是这么简单的过程，三家颇有名气的连锁快餐企业都出现了“问题”。
当然，就媒体送检而言，整个过程不见得非常科学权威，取样的二次污染也有可能，参照的“马桶水”标准也显得随意。真正认定“菌落超标”可能还需要监管部门的专业和全面调查，目前，北京的监管部门也表示将介入彻查，我们也期待一个权威的结论。
或许在快餐店经常饮用冰块的消费者并不以这点细节为然，因为至今也没发现食用这些冰块直接染病的案例。但不能否认的是，在食品安全领域，任何细节都值得这么较真。媒体如是，企业和监管部门也当如此。
实际上，这些年消费者饱受食品安全领域各种负面信息“狂轰滥炸”，对于“民以食为天，食以安为先”有着太多切肤之痛。顾客与企业之间的信赖关系也变得非常稀缺，虽然也有“良心油条哥”这样的正能量存在，不过我们无法等待所有环节都加上“良心”两个字才能放心入口。所以，要想让消费者恢复对于食品安全的信心，就必须从三个方面入手。
首先，健全食品安全的标准和制度，参照国际标准，全面和完善地填补我国在食品安全领域的标准和制度。此外，现在食品安全标准方面突出的问题还有标准太多，不同标准之间存在交叉、重复、矛盾等，使得企业在生产中无所适从，或者选择执行对企业有利的标准，给食品安全带来较大隐患。国家卫计委正在对现行近5000项食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和相关行业标准进行全面清理。在年底完成食品安全标准清理工作后，2015年底完成标准整合工作。从国家层面是如此，企业自身也要不断对标，制定出符合各类标准的操作准则，而这些制度也必须明确违反它的后果和责任。
其次，“徒法不足以自行”，必须确保这些标准和制度的执行，食品安全必须执法必严、违规必究。很多食品安全事故的根源，并不是由于标准或者制度的缺失，而是政府的监管执法缺位和企业履责的缺失。现在很多食品企业，乃至知名企业对外都强调自身拥有各种体系的质量标准，但安全事故还是屡见不鲜，关键就在于明知故犯、有令不行。正如前述三家快餐企业，难道会不了解《冷冻饮品卫生标准》，难道没有质量监控机制？谁又能保证冰块的菌落超标问题不是冰山一角。所以，政府监管缺位就当追究政府的责任，企业怠于履责就应查处企业的问题。如果能够通过公众广泛参与监督，严惩官员渎职和企业违法，那么食品安全也还是可期的。
再次，较真细节才有食品安全，保障安全才有公司节操，这是指食品安全可能不只是制度和标准的问题，还包括道德和理想追求的层面。无论麦当劳还是肯德基，都是国际上着名的快餐连锁品牌，最近两家公司在食品安全领域的负面信息，如食品“改期”、食品吃出异物等都频频见诸媒体。加上这次的冰块菌落超标，足见看起来让人尊敬的公司也在细节上难以成为标杆。我们无法计算一次丑闻会让多少消费者放弃选择这些品牌，但是累计的负面评价一定会让“失节”的公司付出代价。
对于食品从业者来说，真正实现可持续发展，需从每一个环节、细节入手。道理很简单：当大家都对食品安全心存疑虑的时候，谁把安全做到极致，谁就有可能收获消费者的青睐。而这样的事件发生后，三家企业中仅有一家向消费者表示歉意，虽然结论可能还需要权威机关认定，但是主动向消费者致歉总是获得谅解的好办法，即便有一天证实“冤枉”，企业也会获得额外的敬意。