软炸鸡脯、青豆炒鸡脯都是鸡脯的家常做法，要特别介绍的是柠檬鸡脯，柠檬含有丰富的维生素，它具有清热解暑、开胃健脾、除去腥味异味等功效。今天的食单采用柠檬来调制汁酱，与鸡脯共烹，味道清新可口，是一道开胃小菜。
一、软炸鸡脯
软炸鸡脯：
材料：鸡胸肉1大块（160克）、面粉适量、蛋清2个、淀粉60克
腌鸡肉材料：盐1/4小匙、葱花1小把、姜粉1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙
软炸鸡脯做法：
1、鸡胸肉切成6厘米长的指条，加入所有的腌鸡肉材料，拌匀腌制15分钟以上。
2、蛋清用电动打蛋器打至8、9分发，打发的蛋清中加入淀粉混合。
3、腌好的鸡肉条逐条拍上干面粉，拖入蛋清淀粉糊中，让鸡肉条裹上一层蛋清糊。
4、入5分热的油锅里炸至浅黄色，捞出装盘，与花椒盐、蕃茄酱一起上桌。
二、柠檬鸡脯
材料：鸡脯、柠檬、盐、糖、喼汁、吉士粉、鸡蛋、二汤、菜油
柠檬鸡脯做法：
1、先将鸡脯洗净切件，用盐、柠檬汁、喼汁调味腌15分钟左右，然后把每件鸡脯均匀蘸上鸡蛋和吉士粉。
2、开镬下油，用中火将鸡脯煎熟至两边金黄色。
3、用适量的二汤、柠檬汁、吉士粉埋芡调味，淋在煎熟的鸡脯上，上碟便可。
三、青豆炒鸡脯
原料：青豆，鸡脯肉，红椒，湿淀粉，料酒
青豆炒鸡脯做法：
1、将青豆焯水，凉干，红椒切圆片。
2、鸡脯切丁，放入湿淀粉，料酒，拌匀，掩制10分钟。
3、油锅内放入鸡脯翻炒至七成熟，盛出。
4、另一起锅，放入青豆，红椒翻炒，因为青豆较难熟，可多炒片刻，在倒入鸡脯，放调料翻炒入味。
5、最后勾芡，起锅，就可以。