如今的市场上抹茶与粉茶的食品很多，是一种健康型食品的趋势。抹茶和粉茶是两个不同的概念，但是大多数我们都分辨不清，也都将粉茶当做抹茶来使用了。实际上，抹茶和粉茶虽然同为粉末装，但是两者的加工方法和原料都是不相同的。为了让大家可以区别开这两种材料，下面小编将两者的制作工艺及原料选择告诉大家，仅供参考。
抹茶及其制法
“抹茶”是由“碾茶”利用石磨磨成粉状物，其粒径通常为1~20微米﹙万分之一公分﹚，大部分的粒径在3微米以下，于超微粉碎，目前产制抹茶的国家仅有日本而已，其相当产制之抹茶主要供应日粉茶道﹙抹茶道﹚之用。抹茶价位极高，一般茶叶在日本零售价都是以百公克为计算单位的，而抹茶是以十公克为计价单位。抹茶主要用于茶道，因此消费量并不是很大。近年来日本国内碾茶﹙抹茶之原料茶﹚的年产量约800公吨，而茶叶总年产量约8万5千公吨至9万公吨﹙煎茶为主﹚，碾茶产量约占总茶叶产量1%左右，因为仅供特殊用途，虽然售价很高，每年仍维持一定产量。
碾茶的制造非常讲究茶菁原料品质，茶园必须特别注意肥培管理，每年仅利用春茶制作，且在茶芽生长期间，必须搭设棚架，利用稻举遮盖，降低日照使茶芽叶绿素含量增加，茶叶呈现浓绿色，儿茶素类﹙苦涩味成份﹚含量降低，安基酸﹙甘味成份﹚含量增加，提高茶叶的甘味；遮盖方式为；在茶芽展开1~2叶时遮光率60%~70%,经7~10天茶芽展至3叶时加厚稻槁的厚度，使遮光率达到95%~98%,从遮盖开始，约三星期即可采摘茶芽供制碾茶。
一般蒸青绿色之制造过程为：蒸青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥，话费许多时间在揉捻形成的过程；而碾茶的制造仅有蒸青及干燥两个步骤，但蒸青后干燥前必须将蒸青叶以冷风吹散冷却去除表面水份，再进行干燥。干燥机﹙室﹚的构造亦有其特殊要求，一般长10~15公尺，宽1.5~2公尺，高2.5~4.5公尺，隔为二层，下层初干，中央温度为摄氏130~150度，出口温度为摄氏90~100度；上层再干，中央温度为摄氏90~110度，出口温度为摄氏80~100度。由干燥机﹙室﹚干燥出来的碾茶，其叶部含水量约10%﹙极易压碎﹚梗部含水量50%~55%﹙尚有韧性不易折断﹚经过梗叶分离机可轻易的将梗、叶分离，筛出之碎叶，再以一般干燥机以约摄氏60度之热风干燥10分钟，即为粗制碾茶；粗制碾茶经风选机去除黄片，再经切断机切成0.3~0.5公分之碎片即为碾茶。碾茶以石磨超微粉碎即为抹茶，平均粒径为3μ﹙微米﹚，一般细菌的大小为1μ，可见抹茶是超微的粉状物，可悬浮在热水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅点茶，呈现鲜绿的茶汤，久置亦无水痕﹙无沉淀现象﹚。
粉茶及其制法
粉茶是利用研磨技术﹙利用粉碎机而非石磨﹚将传统茶叶研究磨成茶粉，其粒度依利用上之需要有80目~200目﹙其粒径为180μ至75μ为抹茶粒径的25~60倍大﹚，纵使目前有部份业者可将粉茶研磨至300目~400目，其粒径为50~40μ，是抹茶平均粒径的13~16倍大，乃无法悬浮在热水，久置即产生沉淀；此即为抹茶与粉茶最大差异处，因此粉茶以供作加工食品之配料为主，在日本已成功的应用在茶叶饼干、茶叶蛋糕、茶冰淇淋的制作，且已商业化生产。茶改场亦已利用国产研磨机具，开发利用旋风分离研磨技术制造粉茶，其粒度大小由80目~200目，可依需要由调节入风口大小及旋风力而得，其技术已转移予有兴趣开发粉茶多元化食品的业者，目前在市面上已可见到茶面条、茶饺子皮、茶蛋糕、茶面包、茶馒头、茶米糕等以粉茶调制的糕点食品。