烤麸是用带皮麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗分离出来，经发酵蒸熟制成的，属于面筋的一种。烤麸高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物。因为含有大量麦麸，还被中医认为味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，非常适合体热易烦和想减肥的今天咱们以烤麸为主食材搭配出一款美味佳肴来。
用料 黑木耳 30克 干香菇 10朵 花生仁（生） 50克 烤麸 2片 干黄花菜 1小把 生抽 20克 老抽 10克 白糖 5克 香油 3克 食盐 2克 水 200毫升 花生油 50毫升
做法
1、将木耳、香菇、花生仁、干黄花菜和烤麸提前用水泡发；
2、泡好的木耳和香菇清洗两遍，木耳撕成片，香菇一切为二；
3、泡好的黄花菜用水多洗两遍，挤干水分备用；
4、泡好的花生煮熟焖至软烂后捞出；
5、泡好的烤麸一边用水龙头冲洗，一边用手挤压烤麸里面的水分，如此反复多次去除烤麸的腥味；
6、冲洗后的烤麸撕成块；
7、开一锅水，加入一点点的盐，放入烤麸焯水2分钟；
8、焯水后的烤麸继续用清水冲凉，挤干水分备用；
9、平底锅内放适量的花生油，油热后放烤麸煎炒至烤麸颜色变得金黄后盛出；
10、小火煎炒烤麸的同时将生抽、老抽和白糖调成汁备用；
11、另起油锅，放入处理好的木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀；
12、放烤麸，调入提前调好的酱汁翻炒均匀；
13、再加入一杯的白开水，然后加盖小火焖煮5-8分钟左右；
14、时间到去掉锅盖转大火收汁，待汤汁收的差不多时点上一点香油即可出锅。
烹饪技巧
1、烤麸一定要先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲变挤，能够有效的去除豆腥味；
2、调酱汁时要根据自己食材的多少来增减生抽和白糖的量，如果把握不准的话可以将酱汁分次放，焖煮几分钟后尝一下咸淡再酌情放另外一部分酱汁；
3、要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖煮。