瓜子是我们都喜欢的一种炒货食品，但是吃多容易上火，下面将介绍几种瓜子的不同 口味的加工方法，这些口味的瓜子吃起来口感俱佳，而且不易上火，但是瓜子含油脂 不少，因此建议大家还是有节制的食用为好：
一、五香瓜子
1、原料：普通瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤
2、制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10 小时左右。捞出后，以清水冲洗去粘液，漂洗干净，沥干待用。取清水1.5公斤，放在 锅中以文火烧沸，加入大茴、薄桂煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。然后再猛火烧 沸。加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜 子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时的翻动，晒到 酥脆。加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮亮清黑。可 在水中加入皂矾25克煎煮。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。
二、甘草瓜子
1、原料：用甘草5%,食盐3%、糖精0.05%配水烧成汤。
2、制法：将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手。改用文火，同时将烧好的 汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。
三、奶油瓜子
1、原料：瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、香草香精0.2克。
2、制法：锅烧热后，将瓜子放入锅内翻炒，等瓜子有爆声时，可取一粒咬开，待 瓜仁稍带黄色，即将糖精调水倒入，炒干后出锅冷却，将瓜子与油、香精拌和，颠翻 即成。
四、酱油瓜子
1、原料：瓜子5公斤、酱油1公斤、生石灰1公斤左右，茴香、桂皮各25克。
2、制法：将石灰化水，滤去残渣。瓜子泡在石灰水里浸一昼夜。然后洗净瓜子壳 外层的粉质。最后把瓜子入锅加水、酱油、香料煮熟。水快干时，不断翻炒，待略干 即成。
此外。制酱油瓜子还可按食盐17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、绿矾0.2%和瓜子一起入 锅，加水煮一小时、晒干后拌少量麻油或其它植物油以增色、香。
五、玫瑰瓜子
1、原料：瓜子10公斤、食盐0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克， 开水6公斤。玫瑰香精30毫克（或按另一种配方：红糖2%-3%、糖精0.01%、食盐少许， 加工后拌入0.02%的玫瑰香精）.
2、制法：清水烧开，加入食盐、糖精、五香粉、公丁香粉搅匀。把瓜子倒入缸中 ，倒进以上配液，滴入玫瑰香精，搅拌均匀，加盖放置24小时，中间要搅拌3-4次。取 出后焙炒至干燥酥脆，即为成品。