凤爪是现代流行的一种风味小吃，因其口感爽脆，营养丰富，深受广大群众喜 爱。它起源于广州，它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料，用白云山上的水清洗，然后 经过一道道工序，最终加工成了消费者喜欢的小吃-白云凤爪，其加工技术如下。
1.原辅材料鸡脚100千克，葱5-6千克，糖4-5千克，味精2-2.5千克，浓度50% 的双氧水3-3.5千克，香油1千克，100%纯度冰乙酸3.5-3.7升（1升用于浸泡、 2.5-2.7升用于腌渍）。
2.工艺流程解冻→斩指-水煮（80-90℃，40分钟）→冲水降温（20℃）→漂白 酥化（加双氧水、冰乙酸，2-3小时）→流水冲漂（12小时）→腌泡入味（3-4小时 ）→入库保鲜（0-4℃，24小时）→包装→产品。
3.操作要点①解冻。自然解冻或流水解冻健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾 甲。②水煮。在80-90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡脚沉入水中时，表示已煮透， 以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好。然后捞起。③冲水降温 .用自来水漂洗、冷却。④漂白酥化。加水量约1∶1;再加入双氧水、冰乙酸浸泡 2-3小时。鸡爪漂白酥化后颜色洁白。⑤流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后， 洗净余液。⑥腌渍入味。加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸 泡3~4小时入味，即为成品。