牛奶在生活中由于营养丰富，价值极高，因此，备受广大消费者的喜爱。近期，相信经常去商场买牛奶的人会发现，牛奶的价格相比于春节前，就像是坐过山车，忽高忽低。一箱16包的某种大牌子牛奶春节时卖42块钱，现在竟然卖34元，并且日期绝对是1个星期之内的好产品。同样一箱牛奶，前后相差8块钱，差别在哪里？消费者不禁要问：到底哪些产品是真正意义上的牛奶？普通消费者如何区分各种牛奶产品？我们如何才能从这些产品中选到自己真正所需要的呢？
当前，牛奶制品种类繁多，有的厂家为了追求利益而片面夸大其产品的特点和功能，无形中误导了消费者，加上消费者对牛奶知识认识不多，极易被各种包装漂亮、铺天盖地的广告误导。那么，如何不被各种各样的特价广告、促销手段蒙蔽，选购到营养价值高、物有所值的奶制品呢？为此，记者专门走访了乳品行业专家，对奶制品的情况进行了了解。
牛奶制品的区分
据专家介绍，牛奶制品的原料是牛奶，富含蛋白、脂肪和其它微量元素。各种风味牛奶基本上都是在牛奶的基础上做简单的配方调整，或者干脆不是牛奶，而是各种饮料。牛奶主要分为纯牛奶、调制乳、酸奶、巴氏奶等，还有用奶粉冲调制作的“复原乳”。有些厂商使用国外奶粉，运到国内后兑水充成牛奶或者牛奶产品，也就是类似给小孩冲奶粉一样，这种奶粉牛奶产品就很便宜；此外，由于便宜奶粉的进入，国内牛奶原料价格下跌，所以牛奶成品也相应便宜，这也是商场牛奶降价的原因之一。
朝阳区某商场奶制品销售部的工作人员告诉记者，根据国家要求，如果用奶粉做原料制作的牛奶制品，要在标签明显标注成“复原乳”三个字，如伊利核桃奶包装有“复原乳”字样，旺旺旺仔牛奶有“复原乳”字样、蒙牛酸奶部分产品也有“复原乳”字样，他们都在标签明显位置做了清晰的标注，同时还有一些在配方里标注奶粉的各种各样的乳产品和饮料产品。
好牛奶的评价体现在牛奶的新鲜、营养、安全上
常规纯牛奶是经过牛奶收集、初步检测、转运工厂、净乳杀菌、灌装贮存、运输销售等步骤构成。根据杀菌方法不同分为巴氏牛奶和超高温牛奶，由于技术、保存条件和生产方法等原因，市场上销售的牛奶90%以上都是超高温牛奶。但相对于超高温牛奶，巴氏奶占比很小，消费者接触相对较少。
巴氏杀菌奶的营养价值体现在其杀菌工艺，保证了奶汁所受到的热处理强度是最低的，换言之即“对乳汁的热损伤最小”。巴氏杀菌奶中乳清蛋白、赖氨酸、维生素B12、叶酸和维生素C的损失程度较低。
此外，巴氏奶采用纯天然的牛奶，不添加任何的添加剂（例如香精、稳定剂、增稠剂、防腐剂等），它较好地保留了牛奶的自然风味，回避了特别调香的浓烈味道，给人一种大自然的感受。巴氏鲜奶的奶源生产基地不设在离消费市场远的地方，原因在于其保质期短，冷链条件下一般不会超过3天。
巴氏杀菌奶，国际饮奶趋势
记者在网上的调查数据发现，全世界200多个国家，10%的国家以超高温灭菌奶为主，大部分国家都是以巴氏杀菌奶为主，巴氏杀菌奶在奶业发达国家中占有绝对优势的市场份额。美国、日本、韩国、英国、澳大利亚、新西兰、荷兰、加拿大、丹麦、冰岛、挪威、瑞典、芬兰等国家基本是巴氏奶的消费市场，巴氏杀菌奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂以及全脂的。据2009年利乐乳业指数的数据显示，巴氏杀菌奶已在全球的奶品消费市场中风靡多年，是许多国家牛奶消费的主导产品。在美国喝巴氏奶的人数占到82.2%，英国占到89.5%，日本占到88%，加拿大占到91%，澳大利亚占到86.3%；我国的宝岛台湾，2005年的巴氏奶消费略有下降，约为85%，常温奶则为15%左右，但2006年又有明显的反弹，巴氏奶上升指数有望达90%，上升的速度、指数明显大于常温奶。
在美国、加拿大市场上，实际几乎全是巴氏杀菌奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到，在这些国家超高温灭菌奶更多是作为战备救灾的储备物质而存在着。另从国外的巴氏奶的售价来看，它的售价比UHT奶要贵出一半左右，巴氏奶的这种加工方法及其产品消费，已得到人们的认可和广为接受，并已成为全球乳品消费的主流，成为一种时尚的消费。
新鲜才是王道—牧场奶未来的必然趋势
据《中国牛奶》网站透露，近年来巴氏奶悄无声息的以年35%的速度默默增长将成为未来主流。
受到奶源供应限制、保鲜条件制约、以及自有牧场不足的影响，国内大多数乳品企业都侧重于生产常温奶，专注于生产巴氏奶的企业越来越少。多年来坚持以巴氏奶为主的乳业公司一直生存得有声有色，消费者的忠诚度也是稳中有升。比如东北的万家宝、山东的得益、四川的新希望、北京的三元、天津的海河、福建长富、深圳晨光、贵州三联等等，都在三聚氰胺事件中独善其身，更有一些牧场奶开始走入高端产品的行列如庄园乳业的“特供牧场纯牛奶”。
行业调查报告有显示，当前国内城市中产阶层及以上消费者，愿意支付较高价格购买巴氏鲜奶，除了其“鲜”的特点之外，还在于巴氏鲜奶完整保留牛奶中的营养和活性物质。这也是中国奶协倡导饮用巴氏鲜奶的重要原因。据行业数据显示，随着中国消费者对巴氏鲜奶的逐渐了解，以及各乳企加大冷链建设投入，还有终端销售冷藏冰柜的普及。在中国乳制品安全质量饱受质疑之际，低温巴氏鲜奶或将逐渐成为安全与健康的代名词。目前国内各地区域乳业更是将目光锁定在巴氏杀菌乳市场上，斥巨资投入牧场建设、奶源管理、生产检验、冷链运输、冷藏冰柜等一系列的硬件和软件，其目的就是为了提供更多健康优质的放心产品，推动更多的中国消费者喝巴氏鲜奶，买得便利、喝得放心。
正如铭泰·铭观咨询公司所指出的，通过大量消费者调查发现，90%的消费者购买巴氏鲜奶就是因为这类产品新鲜、安全。