羊肉是非常好吃的一种肉，羊肉可以做成多种多样的菜，但我最喜欢的还是葱爆羊肉。葱爆羊肉，肉嫩葱香，十分下饭，好吃不忘。葱爆羊肉，每家却都有自己的做法，说起来也算“私房”了。我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝；羊肉要嫩，葱丝要香；腌制过的羊肉还毫无膻气。
食材明细
羊腿肉300g 大葱白2根
花椒粉1/2小勺 生抽1.5大勺
淀粉1大勺 大蒜5瓣
白糖1大勺 料酒2大勺
香醋1小勺 盐少许
食用油2大勺
制作步骤
1.羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
2.踢去筋膜，顶刀切成大薄片；
3.加入花椒粉、生抽和淀粉；
4.抓匀，腌制10分钟左右；
5.大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；
6.起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；
7.锅中留底油（也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香；
8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；
9.下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
10.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀； 11.下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
12.加入白糖，煸炒均匀；
13.最后加入香醋；
14.加入少许盐，翻炒均匀，即可。
葱爆羊肉做法小贴士
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。