随着时代的进步,饼干的种类也越来越多,越来越健康,花样也越来越多,从苏打饼干、威化饼干到压缩饼干到现在的酥性饼干等等。女性是饼干的爱好者中所占比例很高的一个群体,而她们最喜爱的莫过于酥性饼干了。
酥性饼干顾名思义就是口感酥脆的饼干,也是因此它在众饼干中的受欢迎程度远远高于其他的饼干种类。酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。
为了制成酥性面团,首先将油脂、糖、水等辅料投入调粉机巾充分混合,乳化为均匀的乳浊液,最后加入小麦粉,这样小麦粉在一定浓度的糖浆和油脂存在的情况下,吸水胀润受到限制。不仅限制了面筋蛋白的吸水,控制面团的起筋,而且可以缩短面团的调制时间。
调制酥性面团主要是要减少水化作用,控制面筋的形成;避免由于面筋的大量形成导致面团弹性和强度增大,可塑性降低,引起饼坯的韧缩变形;防止面筋形成的膜在焙烤过程中引起饼坯表面胀发起泡。
花芊喜酥性饼干精选上等的原料,经过精湛的生产工艺制作而成。独特的口感,均衡营养,将美味与健康演绎到极致。采用精美的独立包装,食用方便更卫生。
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