蝙蝠莲藕属皖南菜系，是由莲藕、柿子椒配以各种佐料制成的小菜，具有藕色洁白，酸甜适口的特点。莲藕含铁量高，同时含有大量的维生素C和膳食纤维，此菜具有健脾开胃、防暑的功效，特别适宜夏季食用。
原料：
莲藕（1000克）。
辅料：
柿子椒（10克）。
调料：
醋（50克）、白砂糖（50克）、盐（2克）、香油（50克）。
做法：
1、将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；
2、取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用；
3、姜去皮洗净，切成细丝；
4、横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中；
5、在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上；
6、将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。