去年5月，美国人造肉制造公司Beyond Meat在上市当天股价大幅攀升，带火了人造肉这一新兴产品。4月，快餐品牌汉堡王在门店试水植物人造肉汉堡“Impossible Whopper”，发现销量一片大好后于当年9月牵手Beyond Meat，趁势推出植物肉三明治。今年4月，连锁餐饮巨头肯德基和星巴克在中国市场推出人造肉菜单，更有意在中国掀起一股食用人造肉的潮流。健康饮食风尚下，消费者并不希望餐品在味道上打折扣，口味和种类的多元化成为日益突出的需求。一方面，兼顾美味与营养的创新食材频现大众市场，另一方面，为了满足消费者“吃得健康还要美味”的需求，商家纷纷围绕食材开启菜式创新。植物基膳食作为技术发展和健康饮食趋势催生的产物，在食材创新中占据一席之地。据植物基饮食协会(PBFA)预计，2019年，全球植物肉市场规模达到120亿美元，并将在5年里翻番。
不论是供应端的产能、交易提升，还是需求端的火热，植物肉对于商家和平台来说都意味着市场红利。对于消费者来说，健康餐食的选择变多，如何选择也并非没有参考。中国居民平衡膳食宝塔(2016)给出了最权威的解答:食物多样，谷类为主;吃动平衡，健康体重。按照《中国居民膳食指南(2016)》管理日常膳食，则是在最大程度上通过个人饮食的“自律”，获得健康身体的“自由”。
健康饮食风口下，有了品牌、平台联手助推健康餐品在前，权威膳食指导在后，激发健康而不失风味的味蕾享受，定将涌现更多“吃的智者”，一同开启更美“好食光”。