调味贝肉串是由白蛤制作而成的休闲
食品，具有香脆鲜美的味道，深受人们的欢迎。其制作工艺流程及操作要点如下：
1．工艺流程
原料验收→冲洗挑选→暂养吐沙→蒸煮→取肉→调味、腌渍→成串→挂糊（或加咖喱粉）→包面包屑（或椰蓉）→装盒→称重→速冻→装箱→冷藏→成品
2．操作要点
（1）冲洗挑选、暂养吐沙的工艺同上。
（2）蒸煮 把适量的四角给蜊置于不锈钢双重锅内，加水蒸煮至沸约10min，蒸至蛤蜊壳完全张开，蛤蜊肉脱离时为宜，注意掌握好熟度，以免影响出成率。煮后把蛤蜊捞出，放在筛中自然冷却 3－5min即送往下一工序。
（3）漂洗沥水 把蛤蜊肉放置于筛中，其量以占筛容量的1／3为宜，然后把筛子浸人3—4℃的清洁水中，用手按同一方向轻轻地不断搅动，以洗净没有吐净的泥沙。在另一池水中重复一次，然后将筛取出，放在铁架上使之保持一定的倾斜度进行沥水至间滴。
（4）调味配方 食盐2％，味精0．6％，砂糖2％，料酒2.5％，生姜粉、胡椒粉适量，色拉油少许。将蛤蜊肉完全浸在调味料液中，腌渍时间为l—2h。略微沥干后，即用牙签成串，挂面包屑及椰蓉，剩余调味料液还可留待下批生产。
3．食用方法
略微解冻后、放人热油中进行油炸，当蛤蜊肉串成黄色时捞出，沥去多余的油汁，即可食用。其味道鲜美，香脆可口，成串食用，趣味无穷，可作为休闲食品。
4.质量标准
（1）规格每串大小基本一致，每串4—5只，共20～25g左右。
（2）杂质无沙感，无碎壳。
（3）贝类毒素必须符合进口国规定。