卤汁蛤蜊丁具有食用方便，味道鲜香，口感好的特点，是许多人喜爱食用的
食品，其制作方法及步骤流程如下：
1．工艺流程
原料验收→暂养吐沙→取肉→漂洗沥干→油炸→蒸煮→晒干→称重、装袋→速冻→装箱→冷藏→成品
2．操作要点
（1）油炸 油温尽量保持在90一100℃左右，将沥水后的蛤蜊肉在油中略烫一下，立刻捞出再沥干。时间不宜太长，否则蛤蜊肉的品质将会下降。
（2）蒸煮 将沥油后的蛤蜊肉置于蒸煮锅中，加入适量调料（食盐4％、味精1．5％。砂糖4％、料酒3％、生姜粉、胡椒粉、花椒末、色拉油适量），再加水将蛤蜊肉完全浸没，小火蒸煮。当卤汁不多时，再开大火将其收干。
（3）晒干 由于四角蛤蜊个体小，晒干时间不宜过久，至蛤蜊与蛤蜊之间不粘为好。晒干过程中，要不时地翻动蛤蜊肉，以免局部晒干。
3．食用方法
开袋后即可食用，本品色呈深褐色，色泽暗淡，味香鲜，且有咬劲。适于户外活动时食用，携带方便，营养价值高。
4、质量标准
（1）基本保持传统出口冷冻煮贝肉的色、香味和组织形态。
（2）微生物指标必须符合FDA的卫生标准。