黄瓜是我们大家都很喜欢吃的一种绿色瓜类蔬菜，可以生吃，也可以熟吃。并且黄瓜也经常出现在高档餐厅中，今天小编就给大家介绍一款蓑衣黄瓜，香浓美味，非常好吃哦。
用料 黄瓜 2个白糖 1小匙生抽 2大匙醋 2大匙鸡精 半小匙芝麻油 1小匙水 2大匙植物油 2大匙食盐 5克干辣椒 5个蒜 5瓣
做法
1、首先将黄瓜洗净，切去头尾，然后由一头开始下刀，斜刀，切至黄瓜的约三分之二深，注意不要切断，切的时候，刀与黄瓜大约呈45°，将刀尖抵住案板，刀尾提起，刀锋与案板大约呈30°，一直将整条黄瓜切完。
2、然后将黄瓜翻面，使底部之前没有切到的部分朝上，再由一头开始切，这个时候是直刀，刀与黄瓜呈90度，同样是用刀尖抵住案板，提起刀尾，切至黄瓜的约三分之二深，注意不要切断，一直将整条黄瓜切完。
3、将切好的黄瓜放在盒子里，撒上适量的盐，腌制约20分钟。
4、大蒜去皮切成末，干辣椒擦洗干净后剪成丝，生抽、白糖、醋、鸡精、芝麻油、凉白开一起放入小碗中，拌匀成调味汁，将腌制好的黄瓜取出，放入碗中。
5、倒入调好的调味汁，在最上面放入蒜末与干辣椒丝，将油放入不锈钢汤勺中，置于火上烧至约七成热（油的表面有少量白烟冒出），然后泼在干辣椒与蒜末上即可。
烹饪技巧
1、切蓑衣花刀的时候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太浅花刀会不明显，也不利于入味，切得太深又容易断裂，如果害怕把黄瓜切断，可在黄瓜的下面垫上两条筷子，那样就肯定不会切断了；
2、切蓑衣花刀的黄瓜，要选择大小均匀且笔直滴，歪瓜切出来肯定效果不会好的。