回锅肉是七分熟的带皮坐蹲肉做的，盐煎肉最好是去皮生的二刀肉做的，其做法与调料基本类同。回锅肉特点：色泽红亮，肉片柔香，香气浓郁，肥而不腻，属酱香味型。盐煎肉特点：味美适口，咸鲜微辣，属咸鲜味型。
原料：
五花肉200克、青蒜100克、剁椒20ml、白糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
做法：
1、五花肉洗净后切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入盐、高度白酒20ml，拌匀腌制30分钟；
2、腌好的五花肉沥去水分，炒锅中不要放油，用小火慢慢加热，放入五花肉片，继续用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用；
3、锅中留下少量油，中火加热到3成热后，放入剁椒，炒出红油，然后倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩余的白酒，炒到肉片变红上色，最后倒入青蒜，拌匀后即可出锅。